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生產過程

1. 擠奶

  • 機器擠奶:法國最流行的擠奶方法。通常一天擠奶兩次,將擠奶機器固定在奶牛清潔後的乳房,刺激奶牛乳頭。
  • 機器人自動擠奶:機器人按要求擠奶。安裝電子裝置,根據每頭奶牛的可擠奶量來調整擠奶時間。5%的法國農場配備有擠奶機器人。

2.冷藏

  • 牛奶送入儲存箱之前進行預冷
  • 在4度的冷藏箱中最多可保存72小時

好處:

  • 保存牛奶中的有益菌群
  • 防止病原體滋生

3. 品質分析

  • 擠奶過程中收集牛奶樣本
  • 根據不同不同標準,將樣本送到權威實驗室進行分析

好處:

  • 對農場主:收入基於牛奶品質
  • 對乳製品製造商:優質乳製品生產
  • 對消費者:保證食品安全和感官品質

4.採集

  • 每兩天,會有等溫冷藏罐車收集生牛奶,並送到乳製品製造商

好處:

  • 確保維持冷藏鏈

5. 品質分析

  • 將樣本送到實驗室,檢測任何可能對產品生產有負面影響的抗生素或其他物質

好處:

  • 對乳製品製造商:優質乳製品生產
  • 對消費者:保證食品安全和感官品質

6. 卸載牛奶並儲存在乳製品製造商

  • 通過管道系統,將牛奶從冷藏罐車運送到儲存箱
  • 貯藏前可進行預熱處理,以減少不良微生物數量,延長牛奶貨架期

好處:

  • 確保維持冷藏鏈

7. 品質分析

  • 生產全程採取樣本。
  • 跟據不同標準,將樣本送到實驗室進行分析。

好處:

  • 對乳製品製造商:生產優質產品
  • 對消費者:保證食品安全和感官品質

8. 脫脂,配比奶油

  • 通過離心力將奶油從牛奶中分離出來。奶油留在分離器頂部,脫脂牛奶留在底部。
  • 在攪拌池中,根據需要的奶油類型,加入不同數量的奶油(標準化到合適的水準)

好處:

  • 這個過程保證每一類乳制產品的脂肪含量均勻。

9. 包裝及冷藏保存

  • 將奶油裝入罐中,封蓋保存。
  • 冷藏保存。

好處:

  • 確保維持冷藏鏈。

Fabrication crème

奶油生產過程