份量 : 8份甜點

工具
極苦威士忌甘納許 : 15×15公分方形模
煙燻馬斯卡彭鮮奶油 : 煙燻槍
管狀巧克力 : 直徑5公分圓形慕斯模、高6.5公分OPP慕斯圍邊模

 

巧克力餅乾

 

  1. 室溫蛋白加糖打發。
  2. 以微波爐或用兩個大碗隔水加熱融化巧克力。
  3. 取少許打發蛋白與蛋黃混合，另取少許打發蛋白與融化巧克力攪打均勻。
  4. 將步驟3.的兩份蛋糊與剩下的打發蛋白輕輕混合，避免消泡。
  5. 在烤盤上放烘焙紙，均勻抹開完成的巧克力蛋糊。
  6. 放入烤箱，以180°C烘烤15分鐘。

 

極苦威士忌甘納許

 

  1. 鮮奶油和轉化糖漿一起加熱。
  2. 製作甘納許：取一半的沸騰鮮奶油倒入巧克力，以手持攪拌棒攪打至均勻滑順。
  3. 威士忌倒入甘納許，攪拌均勻完成。

 

克林姆

 

  1. 鮮奶油放入少許糖加熱。
  2. 其餘的糖加入蛋黃攪打。
  3. 吉利丁片放入加冰塊的水中軟化。
  4. 鮮奶油開始沸騰時，將一半的熱鮮奶油倒入蛋黃糊攪打均勻，然後倒回鍋中。
  5. 鮮奶油加熱至84°C，持續攪拌鍋底，避免燒焦。
  6. 蛋奶糊倒入大碗，加入吉利丁片，以手持攪拌棒攪打均勻。放入冰箱冷藏一夜，使用前取出。.

 

煙燻馬斯卡彭鮮奶油

 

  1. 克林姆與馬斯卡彭乳酪放入桌上型攪拌機的攪拌盆。以球型打蛋器攪打至沒有塊狀物。
  2. 以保鮮膜覆蓋攪拌盆。
  3. 使用煙燻槍加熱肉桂棒，使煙霧留在攪拌盆中。
  4. 一邊攪打，一邊持續製造煙霧。

 

管狀巧克力

 

  1. 黑巧克力調溫
  2. 將 OPP慕斯模捲成符合慕斯圈的大小，塗上薄薄一層巧克力
  3. 巧克力開始變硬時，再將OPP慕斯模放進慕斯圈中，等待其完全變硬成形。

 

組裝

 

  1. 巧克力餅乾以15×15公分方模切下，放在模具底部。
  2. 極苦威士忌甘納許倒入模具，冷藏後放入冷凍庫。
  3. 冷凍甘納許脫膜，切成2.5×5.5公分，放回冷凍庫備用。
  4. 在管狀巧克力中，填入煙燻馬斯卡彭奶油至1/3滿。
  5. 甘納許裝入管狀巧克力中央，小心不要破壞巧克力。
  6. 繼續填入馬斯卡彭奶油，使用抹刀整理管狀巧克力的兩端。
  7. 完成的管狀巧克力平穩擺放，頂部以馬斯卡彭奶油和金箔裝飾即完成。