鮮奶油

鮮奶油是一種用乳脂分離的方式取得，也就是將乳水與鮮奶油分離。1934年6月29日訂定的法律禁止將其他食品加入鮮奶油，除了非常少量的內容物：如蔗糖最多至15％，0.5％的乳酸菌或穩定劑。1980年4月其中一條的法令根據含脂量的標準及稠度不同，明確地定義了鮮奶油的組成和主要類別。
這種運用脂肪分離技術由全脂牛奶取得，每100克至少含30克脂肪的原料被定義為「鮮奶油」，而「低脂鮮奶油」則每100克至少須含12克脂肪。不合乎此比例的不能稱之為鮮奶油。

奶油的脂肪令其成為一款美妙的味道增強劑，因此只要在其中注入草本或是香料就能得到一款精美絕倫的甘納許，或有可以有薄荷、羅勒或肉桂、香草的香氣，打發成為香緹鮮奶油，它又為巴巴蛋糕帶來滋味，它造就了一款夾心蛋糕；沒有它，西點將一無是處。更不要忘記它讓楓丹白露蛋糕達到了美味的巔峰。 鮮奶油，僅是其液體的模樣，就創造了不少奇跡。它成就了口中的絲滑，給糕點鮮奶油餡帶來無與倫比的光輝，給英式奶醬帶來獨一無二的潤滑。正如一款霜淇淋，僅僅是甜蜜和香氣，就為大人和孩子們帶來幸福。當我們說起夏洛特時，一份水果泥，伴著吉利丁，加上奶油裝飾，勺子上的幾粒餅乾，這就是幸福。讓我們聽聽 Antoine Chassonnery,這位來自迪拜Fauchon的西點主廚的心聲。對他來說，鮮奶油是撐起西點甜點店、霜淇淋店、巧克力店和糖果店的支柱之一，我們立刻明白對西點甜點師來說它是如此不可或缺。