8份甜點

工具:
千層麵團：直徑4公分鋁管
香緹鮮奶油擠花：10mm圓形擠花嘴
泡芙：2.5公分圓形切模（泡芙脆皮）、標準8號圓形擠花袋

 

香草卡士達

 

  1. 用刀剖開香草莢，刮出香草籽，備用。牛奶、香草莢和籽以低溫煮至微沸。
  2. 加入糖、蛋黃、麵粉、玉米粉，以刮刀攪拌蛋奶糊至完全煮熟。
  3. 打發鮮奶油
  4. 冷卻後，混合蛋奶糊與打發鮮奶油。

 

千層麵團

 

  1. 製作千層麵團的奶油層：混合58公克麵粉與所有奶油。
  2. 製作麵團基底：混合122公克麵粉、水和鹽。
  3. 以奶油層包起麵團基底，然後做兩次單折和兩次雙折。
  4. 擀成55公分長、0.4公分厚，靜置一夜。捲成條狀，切成1公分厚的片狀，再度擀成0.4公分厚。將圓形千層麵皮裹在直徑4公分的鋁棍上。
  5. 55公分長的麵皮捲成長條狀，切1公分厚的片狀。
  6. 擀成0.4公分厚的圓片。
  7. 靜置1小時，然後跟著直徑4公分的金屬棍進烤箱，以185度烤25分鐘，然後降至175度續烤20分鐘。
  8. 表面撒上糖粉，以240度烤7分鐘。

 

泡芙

 

  1. 水、牛奶、鹽、糖、奶油煮至沸騰。
  2. 加入108公克麵粉，以低溫加熱麵團5分鐘，一邊以刮刀不斷攪拌，使其形成麵團。
  3. 離火，靜置降溫至60-70度，然後慢慢加入100公克蛋液，一邊以刮刀快速攪拌直到整體柔軟滑順。
  4. 製作泡芙脆皮：混合25公克麵粉、 25公克糖以及20公克奶油，擀至2.5公分厚，並以直徑2.5公分切模切出圓片。
  5. 在烤盤上擠直徑2公分的泡芙麵糊，擺上脆皮圓片。
  6. 放入烤箱，以165度烘烤25分鐘。

 

焦糖

 

  1. 所有材料以低溫一起加熱，直到出現焦糖色，離火。
  2. 泡芙頂部浸入焦糖，使每個泡芙都有一層焦糖。

 

糖煮熱帶水果

 

  1. 加熱果泥。
  2. 加入糖和果膠，煮至沸騰。
  3. 新鮮芒果切成1公分小丁。
  4. 新鮮芒果丁加入果泥，一起煮至熟透。
  5. 靜置備用。

 

香緹鮮奶油

 

  1. 用刀子剖開香草莢，取出香草籽。
  2. 鮮奶油和糖倒入冰涼的大碗，打發至緊實的香緹鮮奶油。
  3. 備用。

 

組合

 

  1. 糖煮果泥和香草卡士達填入泡芙。
  2. 千層外殼內擠球狀香緹鮮奶油。
  3. 挖出大小不一的新鮮芒果球。
  4. 泡芙放在香緹鮮奶油上，以芒果球和薄荷葉裝飾。