黑巧克力慕斯

 

  1. 在沙拉盆底鋪上一層保鮮膜。
  2. 將吉 利丁泡在一碗冷水中。
  3. 。將花之鮮奶油打發成慕斯般的質地又具有空氣感。
  4. 以隔水加熱的方式融化巧克力。
  5. 將牛奶燒至沸騰，加入瀝乾的吉利丁。
  6. 將以上混合備料分3次加入融化的巧克力中，使混合物柔順而滑亮。
  7. 確認上述混合材料到微溫 時
  8. 加入打發的花之鮮奶油並輕輕地攪拌。倒入沙拉盆中，放入冷凍 庫3小時。

 

 

可可豆奶油餅乾

 

  1. 於一碗中放入奶油並於室溫下揉至 軟膏狀。
  2. 用隔水加熱方式，或是用微波爐融化巧克力，輕輕的與膏狀的奶油混勻。
  3. 加入砂糖、榛果粉，麵粉和可 可粉一起篩過之後加入，加入鹽之花，然後是可可豆。
  4. 揉至面糰沙沙的狀態，於冰箱冷藏1個小時。
  5. 用擀麵棍將一半的奶油酥餅麵糰擀成約7mm的厚度。
  6. 切成比沙拉盆直徑小1公分的圓面。
  7. 放在烤盤紙上。
  8. 將剩下的奶油酥餅麵糰做成20個左右、直徑3公分的圓餅。
  9. 於烤箱中以150 ℃烤12至15分鐘。

 

 

苦巧克力醬

 

  1. 巧克力置塑膠碗中弄碎成細小狀。
  2. 將牛奶燒滾，倒在碎巧克力上。
  3. 在室溫中冷卻直到質地稍稠狀。

 

 

組合

 

 

  1. 將奶油餅乾擺在一個盤子上。
  2. 準備一盆非常熱的水，大小要夠將沙拉盆放進去。
  3. 借助漏勺將沙拉盆浸在熱水中以便將巧克力慕斯脫模。
  4. 一手拿著沙拉盆，施力於冷凍慕斯的一邊以便將其拿出來
  5. 將這個半球體放置在奶油酥餅上。
  6. 用湯匙將巧克力醬不規則地淋在上面。
  7. 將小酥餅擺在四周。
  8. 放置於冰箱冷藏保存至要食用時才取出，質地要達到理想狀態需要2小 時。

 

 

建議

 

為了充分享受這份甜點的美味，我建議將一咖啡匙香料麵包（Pain d’épices）用的香料溶在牛奶中，攪拌、過濾之後才按照上述食譜與巧克力混合。