8份甜點

工具:
乳霜：Silikomart 管狀模具－REF Fashion Eclair 13 x 2.5 x H 2.5公分
杏仁海綿蛋糕：60×40烤盤
製作果凍：矽膠墊

 

山竹乳霜

 

  1. 在攪拌盆中，以打蛋器攪打混合蛋和糖。
  2. 果泥放入鍋中加熱至70度，然後加入蛋糖混和物。.
  3. 充分混合，將整體加熱至72度。
  4. 大碗裝冷水，放入吉利丁片，待軟化後將吉利丁加入鍋中。
  5. 果泥混合物靜置冷卻。降至室溫後，以手持攪拌棒攪打至滑順柔軟。
  6. 奶油切小丁，加入果泥混合物中攪拌均勻。
  7. 混料裝入大碗，冷藏24小時。

 

杏仁蛋糕

 

  1. 全蛋和蛋黃加入糖攪打。加入杏仁粉、香草粉，攪打均勻。
  2. 逐次慢慢加入麵粉，一邊攪打，然後加入融化奶油。
  3. 麵糊放入桌上型攪拌機，以中速攪拌。
  4. 同時打發蛋白，然後加入糖攪打至質地緊密。
  5. 蛋白以輕柔的翻折法混入杏仁麵糊，直到整體混合均勻。
  6. 杏仁蛋糕麵糊均勻倒入抹上奶油的60 x 40公分烤盤，放入烤箱以160度烘烤10分鐘。
  7. 完成的質地應輕盈蓬鬆。

 

接骨木花果凍

 

  1. 吉利丁粉浸泡冷水使之膨脹。備用。糖
  2. 漿放入鍋中加熱，加入吉利丁。
  3. 糖漿倒在矽膠墊稿上，鋪成均勻薄片。
  4. 放入冰箱冷卻。

 

山竹凝膠

 

  1. 山竹果泥放入鍋中，加熱至略微沸騰，然後加入洋菜粉和糖。
  2. 繼續加熱至再度微沸。
  3. 果泥放入容器，冷藏靜置4小時。
  4. 山竹果泥冷卻後，再度混合至滑順，填入擠花袋。
  5. 擠花袋冷藏備用。

 

杏仁打發慕斯

 

  1. 600公克的鮮奶油冷藏。
  2. 225公克的鮮奶油放入鍋中加熱，然後加入轉化糖漿煮至微沸。
  3. 倒入水滴巧克力，以矽膠刮刀攪拌均勻，直到巧克力完全融化。
  4. 加入600公克冰涼的鮮奶油，以打蛋器充分混合。
  5. 慕斯糊冷藏靜置一夜。

 

白巧克力沾醬

 

  1. 水放入鍋中加熱至40度。
  2. 白巧克力放入碗中，將碗放在鍋子上：輕輕攪拌直到白巧克力融化。
  3. 加入可可脂、色素以及杏仁碎粒。攪拌至整體融化。

 

組合

 

  1. 使用矽膠切模，將杏仁蛋糕切成一人份底座。
  2. 山竹乳霜擠入矽膠管狀模具至半滿。
  3. 接著中間擠入山竹凝膠，然後以山竹乳霜填滿模具。
  4. 冷凍至少12小時，或至隔夜，直到完全冷凍。
  5. 山竹乳霜脫模。可用兩根竹籤從側面輕輕將之取出模具。
  6. 加熱白巧克力醬，浸入冷凍山竹管狀乳霜。
  7. 放在冷卻架上直到完全凝固。
  8. 小心拿起管狀山竹乳霜，放在杏仁蛋糕基底上。
  9. 杏仁慕斯打發至緊實。攪打過的杏仁慕斯填入裝有15mm尺寸擠花嘴的擠花袋。
  10. 在管狀山竹乳霜上擠出四點鮮奶油。
  11. 使用挖果勺，在慕斯頂端輕輕做出小洞。
  12. 在挖洞的杏仁慕斯中填入山竹凝膠。
  13. 使用矽膠切模，切下接骨木花果凍。小心拿起，放在杏仁慕斯上。
  14. 撒上銀粉，打造時尚的派對造型！