8份甜點

工具：
海綿蛋糕：40×60公分烤盤
花瓣擠花：三能擠花嘴SN7241（俄羅斯鬱金香擠花嘴）
慕斯：Silikomart Pillow 多連模 8公分

 

白巧克力椰子慕斯

 

  1. 白巧克力融化備用。
  2. 椰子泥與糖加熱，加入吸飽水份的吉利丁。
  3. 鮮奶油以低速打發至質地滑順。
  4. 融化的白巧克力翻拌混入椰子泥。
  5. 最後以翻拌法混合打發鮮奶油。

 

桃子果凍

 

  1. 吉利丁泡水膨脹。
  2. 桃子果泥與糖一起加熱。
  3. A加入吉利丁，混合均勻。
  4. 果凍倒入GN不鏽鋼調理盆，冷凍一小時。取出後切成5×1.5公分條狀。

 

海綿蛋糕

 

  1. 蛋黃與糖打發至蓬鬆。
  2. 融化奶油，然後加入蛋糖糊。
  3. 然後用手以翻拌法混合蛋糕用麵粉。
  4. 麵糊倒入2公分高的烤盤，放入烤箱以210度烘烤約10分鐘。
  5. 海綿蛋糕靜置冷卻，然後切成橢圓形（形狀同慕斯用矽膠模），備用。

 

白巧克力鮮奶油

 

  1. 取80公克鮮奶油煮沸。
  2. 吉利丁泡水膨脹，然後加入煮沸的鮮奶油。
  3. 步驟2.倒入白巧克力，製成甘納許。
  4. 加入其餘的240公克鮮奶油，使整體降溫。
  5. 冷藏一晚，隔日從冰箱取出後，立即打發。

 

組合

 

  1. 模具填入椰子慕斯至半滿，放上桃子果凍條，再擠上一層椰子慕斯。
  2. 蓋上橢圓形海綿蛋糕。
  3. 以零下18度冷凍一晚。
  4. 椰子慕斯脫模。
  5. 蛋糕撒上椰子粉。
  6. 蛋糕上方擠出漩渦帶狀白巧克力鮮奶油。
  7. 以挖勺挖出圓球狀桃子果肉，裹上圓面淋面。放在蛋糕上方的緞帶狀擠花旁。