8份甜點

工具：
8個玻璃小杯

 

糖煮黃金鄉橘子

 

  1. 整顆黃金鄉橘子浸入滾水三次，然後煮沸30分鐘。
  2. 用刀子剔除白梗，放入食物調理機攪打。
  3. 黃金鄉橘子汁放入平底鍋，小火加熱至40 – 45度。
  4. 加入糖和果膠，小火加熱，並不時攪拌。
  5. 加入吉利丁。
  6. 每個玻璃小杯放入32公克糖煮橘子。

 

柳橙酥粒

 

  1. 混合奶油和紅糖。
  2. 拌入杏仁粉。
  3. 拌入麵粉和柳橙皮。
  4. 用手指搓麵團，使其形成酥粒狀。
  5. 放入烤箱以155度烘烤15分鐘。
  6. 每個玻璃小杯放入12公克酥粒。

 

黃金鄉橘子打發甘納許

 

  1. 稍微加熱鮮奶油（1）和柳橙皮。
  2. 蓋上保鮮膜，靜置20至30分鐘。
  3. 加入吉利丁和轉化糖漿，小火加熱至70 – 80度。
  4. 倒入半融化的Opalys巧克力，以手持攪拌棒攪打至均質。
  5. 加入鮮奶油（2），再度攪打。
  6. 每個玻璃小杯放入45公克打發甘納許。

 

橘子果泥

 

  1. 果泥、葡萄糖漿和轉化糖漿加熱至40 – 45度。
  2. 糖和果膠混合均勻，拌入果泥中。
  3. 小火加熱，並不時攪拌。
  4. 每個玻璃小杯放入10公克果泥。

 

黃金鄉橘子胡椒果凍

 

  1. 黃金鄉橘子汁、檸檬汁和葡萄柚花椒莓一起煮至沸騰。
  2. 離火，拌入吉利丁。
  3. 待降溫至30度，加入君度橙酒。
  4. 每個玻璃小杯加入20公克果凍。

 

柳橙瓦片

 

  1. 充分混合所有材料，並煮至沸騰。
  2. 以手持攪拌棒攪打。
  3. 麵糊薄薄抹在Silpat烘焙墊上。
  4. 放入烤箱，以90度烘烤25分鐘。
  5. 靜置降溫至室溫。以50度烘乾24小時。

 

最後裝點

 

杯中放入果泥和酥粒。接著放入甘納許、橘子醬和果凍。最後以酥脆的柳橙餅乾點綴即完成。