茉莉花芭芭露亞

 

  1. 牛奶煮沸，加入茉莉花茶葉浸漬一晚。
  2. 混合牛奶、細砂糖和蛋黃煮至85℃。
  3. 加入吉利丁片。
  4. 冷卻至30℃。
  5. 拌合鮮奶油和茉莉花茶牛奶。
  6. 倒入模具，冷凍。

 

蜂蜜水蜜桃果醬

 

  1. 將水蜜桃切小塊。
  2. 橘子去皮並切成小塊。
  3. 將水蜜桃煮到變軟後加入橘子。
  4. 加入吉利丁，冷藏備用。

 

杏仁脆皮

 

  1. 融化黃油。
  2. 將所有原料與黃油混合。
  3. 在矽膠墊上擀成3mm厚度。
  4. 烤箱150℃ 烤20分鐘。

 

蒙娜麗莎

 

  1. 混合杏仁粉、糖粉和麵粉。
  2. 雞蛋打發15分鐘。
  3. 加入杏仁粉混合物，拌入融化的黃油。
  4. 細攪拌均勻。
  5. 快速攪拌蛋白和糖，但不要打發。
  6. 將蛋白和其他混合物拌合。
  7. 倒在烤盤上200℃烤12分鐘。

 

鏡面淋醬

 

  1. 將鮮奶油、葡萄糖、透明果凍膠和奶粉拌合。
  2. 將細砂糖和水煮至120℃。
  3. 將混合物慢慢倒入熱糖漿中。
  4. 冷卻至60℃。
  5. 加入吉利丁和白巧克力混合均勻。
  6. 加入色素並攪拌。溫度必須保持在 25℃。

 

組合

 

  1. 將茉莉花芭芭露亞倒入矽膠模子至高度的 1/4 處。
  2. 放上一層結凍的水蜜桃果醬。
  3. 加上一層茉莉花芭芭露亞至高度的 3/4處。
  4. 再放上一塊蒙娜麗莎圓片。
  5. 馬上放入冷凍櫃。
  6. 將糕點脫模後倒置( 蒙娜麗莎在底部)。
  7. 在糕點上面放上事先切成相同直徑的杏仁脆皮圓片。
  8. 冷凍。
  9. 然後將 25℃的鏡面淋醬倒在結凍的糕點上。
  10. 冷藏保存。