設備：
鳳梨瓦片：鋁管直徑2.5cm，長度15cm
芋頭香緹：星形花嘴

 

鳳梨瓦片

 

  1. 以水和糖製作糖漿。
  2. 混合所有材料。
  3. 將步驟2.倒在矽膠烤墊上抹開，以57°C烘乾2小時。
  4. 切成5×10公分的長方形，利用鋁管塑形。
  5. 放入烤箱繼續烘乾至變硬。

 

芋頭瓦片

 

  1. 與上述步驟相同。

 

香菜蛋糕

 

  1. 蛋和糖攪打至糖粒略為溶解。
  2. 蛋糕用麵粉、切碎的香菜、泡打粉過篩備用。
  3. 蜂蜜加入蛋糖糊，然後倒入乾性材料，混合均勻。
  4. 少量多次慢慢加入融化奶油。
  5. 冷藏靜置至少4小時。
  6. 倒入烤模，以180°C烘烤12分鐘。

 

芋頭香緹

 

  1. 芋泥、鮮奶油、香蘭葉一起煮至沸騰。
  2. 浸泡2小時，或是直到整體完全冷卻。
  3. 加蓋冷藏至隔天。
  4. 芋頭鮮奶油加入糖粉，打發至硬性發泡。

 

鳳梨醬

 

  1. 鳳梨切小塊。
  2. 貳砂和鳳梨塊熬煮成果醬。
  3. 加入鹽。
  4. 加入青檸皮絲。

 

輕爽鳳梨奶油霜

 

  1. 以鳳梨、牛奶、蛋黃和糖製作英式蛋奶醬。
  2. 打發奶油。英式蛋奶醬降溫至36°C時倒入奶油中，混合均勻。
  3. 鳳梨果泥與步驟2.混合。

 

焦糖花生脆片

 

  1. 混合糖和果膠，靜置備用。
  2. 牛奶、奶油、玉米糖漿放入鍋中煮至沸騰，然後加入步驟1.，混合均勻。
  3. 整體加熱至106°C，離火靜置降溫2分鐘。
  4. 加入花生碎粒。
  5. 整體倒在矽膠烤墊上抹平，冷凍30分鐘。
  6. 以160°C烘烤13分鐘。
  7. 靜置至完全冷卻。放入密封盒保存。

 

香菜青醬

 

  1. 所有食材放入調理機攪打。
  2. 以檸檬汁和糖調味。

 

組裝

 

  1. 盤中放一片芋頭瓦片。
  2. 瓦片內放入三小塊香菜蛋糕。
  3. 在蛋糕塊之間擠入鳳梨果醬、香菜青醬、清爽鳳梨奶油霜。
  4. 接著在蛋糕上擠芋頭香緹。
  5. 內餡最上方以鳳梨瓦片覆蓋。
  6. 最後放上焦糖花生脆片與少許香菜嫩葉裝飾。