奶油麵粉

 

  1. 將奶油攪開。
  2. 加入麵粉慢慢地混合均勻（不可使溫度升高或乳化）。
  3. 將奶油麵糰整成方型。
  4. 使用前先靜置鬆弛。

 

千層派皮

 

  1. 混合麵粉與鹽。
  2. 加入奶油、水及醋，放入冰箱 24 小時。
  3. 第二天使用前兩小時取出：將準備好的麵團擀成面皮，將黃油擀平，小於面皮。
  4. 將面皮蓋在黃油上。
  5. 擀平，對折三次，再次擀平。
  6. 擀成厚度 1.5 毫米薄片，蓋成直徑 8 公分圓片。

 

泡芙

 

  1. 將水、奶油、糖和鹽煮熱。
  2. 入奶粉後煮沸。
  3. 加上篩過的麵粉拌勻，轉中火煮三分鐘至煮 透。
  4. 再倒入攪拌機攪拌，一邊使麵糰冷卻。
  5. 一邊慢慢加入冷的蛋汁降溫，攪拌直到麵糰柔滑且均勻。
  6. 烤箱中放在千層派皮下層，以 160℃烘烤 45 分鐘。

 

綠茴香糖煮覆盆子

 

  1. 將綠茴香磨碎。
  2. 覆盆子、糖還有葡萄糖混合。
  3. 混合後加熱。
  4. 混合糖、果膠及磨碎的茴香。
  5. 再加入覆 盆子混合物，煮到冒泡。
  6. 加入檸檬汁，離火冷卻。

 

香緹奶油

 

  1. 液態奶油用攪拌器打發,然後加糖打發。

 

紅糖漿

 

  1. 先混合食用色素與水。
  2. 水、糖還有努持乾。
  3. 煮滾後加入葡萄糖。
  4. 煮到 160℃時加入稀釋 後的食用色素
  5. 165℃煮沸,摻水熬稀。

組裝

 

  1. 千層派皮及小泡芙頂部沾上糖漿。
  2. 圍著千層 派皮擠上兩圈香緹鮮奶油，中間放綠茴香糖煮覆盆子。
  3. 最後將小泡芙放在頂端。

 

侍酒師建議

建議搭配 Vouvray Chenin, blanc effervescent, domaine Vincent Carême, 2010，這款帶有香料香氣的氣泡酒非常適合搭配覆盆子與綠茴香。