杏仁甜餅皮

 

  1. 將奶油軟化後放在一個容器中，糖粉輕輕過篩於容器中。
  2. 加進刮好的香草（籽）、杏仁粉以及 鹽。
  3. 攪拌混合至均勻為止。再將蛋打入上述備料，最後再將麵粉過篩加入。
  4. 混合均勻但是不要太用力攪拌麵糊。用保鮮膜封好後於冰箱靜置兩小時。

 

軟焦糖

 

  1. 用糖煮成乾焦糖
  2. 用熱牛奶煮到收汁
  3. 慢慢倒在果仁糖上
  4. 加入鹽之花

 

香緹鮮奶油

 

  1. 將超高溫消毒鮮奶油於一個冰的攪拌 缸中打發，加入糖粉之後混合均勻。

 

焦糖乳霜

 

  1. 將吉利丁潤濕至少5分鐘。
  2. 將砂糖煮成焦糖之後加入熱鮮奶油溶解。
  3. 加熱奶油及鹽之花。
  4. 然後冷卻至50℃ 後，加入吉利丁。
  5. 將45℃左右的焦糖緩緩倒在馬斯卡邦乳酪上，之後以攪拌機攪拌均勻。
  6. 裝入容器。
  7. 使用前在冰箱靜置至少兩小時。

 

組合及收尾

 

  1. 餅皮擀成約2mm厚度，切成約17至18公分左右的圓形。
  2. 將不銹鋼環形蛋糕模抹上奶油，再將做塔用的餅皮順著模壓好。
  3. 記得先用叉子於餅皮上插一些孔，於170℃烤箱中烤15分鐘。
  4. 將軟焦糖倒入烤好的塔皮中，用 12mm的擠花嘴擠上香緹鮮奶油。
  5. 之後用10mm的擠花嘴擠上焦糖奶霜。
  6. 最後，按圖中擺上幾顆焦糖花生。