8份甜點

工具：
塔圈（不鏽鋼）：直徑7公分
半圓矽膠模：直徑5公分
熱內亞蛋糕烤盤：27×19.5公分

 

杏仁脆塔皮

 

  1. 細白砂糖、杏仁粉過篩後，與軟化奶油混合。
  2. 混合蛋和鹽，倒入奶油糊中輕輕攪拌均勻。
  3. 加入麵粉，麵團放入冰箱冷藏至少2小時。
  4. 麵團擀至0.2公分厚，以直徑7公分塔圈切出圓片。
  5. 放入烤箱，以150度烘烤20分鐘。

 

蛋液

 

  1. 混合蛋黃和鮮奶油。
  2. 蛋奶液過篩。
  3. 待脆塔皮完全冷卻後，在兩面刷上蛋奶液。
  4. 放入烤箱，以150度烘烤10分鐘。

 

熱內亞蛋糕

 

  1. 杏仁膏放入微波爐加熱30秒，然後加入鹽。
  2. 攪拌杏仁膏，一次加入一顆蛋。
  3. 麵粉和泡打粉過篩，倒入步驟2. 混合至完全均勻。
  4. 加入融化奶油。
  5. 麵糊倒入烤盤，冷藏約1小時。
  6. 放入烤箱，以180度烘烤10分鐘。

 

優格奶酪

 

  1. 香草莢浸泡熱牛奶30分鐘。
  2. 加入糖，煮至沸騰，然後加入吉利丁。
  3. 拌入鮮奶油和優格粉，混合後過篩。
  4. 倒入直徑5公分的半圓模，冷凍。

 

番茄果醬

 

  1. 用刀子在番茄皮上割一道切口。 番茄放入滾水中數秒，取出後剝皮。
  2. 番茄切成2公分小丁，加入糖。冷藏靜置一夜。
  3. 煮至整體呈果醬質地。

 

原味鏡面果膠

 

  1. 水、糖和葡萄糖漿煮沸至103-105度。
  2. 加入吉利丁和檸檬汁。降至30-33度時使用。

 

組裝

 

  1. 塔皮刷蛋液，烘烤，然後完全冷卻。
  2. 將完全冷卻的番茄果醬刷在塔底。
  3. 使用直徑6公分切模，切下熱內亞蛋糕，放入塔皮中。
  4. 上方填入番茄果醬，並以抹刀整理至滑順。
  5. 原味鏡面果膠倒入優格奶酪。
  6. 放在塔上。
  7. 綜合小番茄切片，然後對切，零散擺放在塔的周圍。
  8. 正面右邊放上金箔即完成。