沙巴庸

 

  1. 在一個沙拉盆中，將所有材料加進去，隔水加熱至70℃，水微微顫動的狀態且一直攪拌。
  2. 。將混合物倒入攪拌機的攪拌缸中，打發沙巴庸，且用勺子攪動，直到完全冷卻。
  3. 。將沙巴庸倒入一個沙拉盆中，封上保鮮膜置於室溫保存。

 

 

慕斯

 

  1. 將白巧克力於大碗中隔水加熱至水微 微顫動的狀態。
  2. 用前三樣材料做成英式蛋奶醬（crème anglaise）加入泡水及擰乾後的吉利丁。
  3. 倒入融化的白巧克力，用攪拌棒攪拌之後，稍微冷卻至微溫但仍保持液態並不時稍微 攪動，以免表面變硬。
  4. 將鮮奶油打發成香緹鮮奶油。
  5. 。摻入三分之一的香緹鮮奶油，使混合材料容易翻動之後拌入沙巴庸，最後再將剩餘的香緹鮮奶油全部加進去，用橡皮刀輕輕地攪拌。
  6. 將所有的慕斯盛裝到 一大碗中，用保鮮膜封好並冷藏至少3小時。
  7. 冷藏後品嘗更佳。