杏仁甜餅皮
- 將奶油軟化後放在一個容器中,糖粉輕輕過篩於容器中。
- 加進刮好的香草(籽)、杏仁粉以及 鹽。
- 攪拌混合至均勻為止。再將蛋打入上述備料,最後再將麵粉過篩加入。
- 混合均勻但是不要太用力攪拌麵糊。用保鮮膜封好後於冰箱靜置兩小時。
軟焦糖
- 用糖煮成乾焦糖
- 用熱牛奶煮到收汁
- 慢慢倒在果仁糖上
- 加入鹽之花
香緹鮮奶油
- 將超高溫消毒鮮奶油於一個冰的攪拌 缸中打發,加入糖粉之後混合均勻。
焦糖乳霜
- 將吉利丁潤濕至少5分鐘。
- 將砂糖煮成焦糖之後加入熱鮮奶油溶解。
- 加熱奶油及鹽之花。
- 然後冷卻至50℃ 後,加入吉利丁。
- 將45℃左右的焦糖緩緩倒在馬斯卡邦乳酪上,之後以攪拌機攪拌均勻。
- 裝入容器。
- 使用前在冰箱靜置至少兩小時。
組合及收尾
- 餅皮擀成約2mm厚度,切成約17至18公分左右的圓形。
- 將不銹鋼環形蛋糕模抹上奶油,再將做塔用的餅皮順著模壓好。
- 記得先用叉子於餅皮上插一些孔,於170℃烤箱中烤15分鐘。
- 將軟焦糖倒入烤好的塔皮中,用 12mm的擠花嘴擠上香緹鮮奶油。
- 之後用10mm的擠花嘴擠上焦糖奶霜。
- 最後,按圖中擺上幾顆焦糖花生。