黑巧克力慕斯
- 在沙拉盆底鋪上一層保鮮膜。
- 將吉 利丁泡在一碗冷水中。
- 。將花之鮮奶油打發成慕斯般的質地又具有空氣感。
- 以隔水加熱的方式融化巧克力。
- 將牛奶燒至沸騰,加入瀝乾的吉利丁。
- 將以上混合備料分3次加入融化的巧克力中,使混合物柔順而滑亮。
- 確認上述混合材料到微溫 時
- 加入打發的花之鮮奶油並輕輕地攪拌。倒入沙拉盆中,放入冷凍 庫3小時。
可可豆奶油餅乾
- 於一碗中放入奶油並於室溫下揉至 軟膏狀。
- 用隔水加熱方式,或是用微波爐融化巧克力,輕輕的與膏狀的奶油混勻。
- 加入砂糖、榛果粉,麵粉和可 可粉一起篩過之後加入,加入鹽之花,然後是可可豆。
- 揉至面糰沙沙的狀態,於冰箱冷藏1個小時。
- 用擀麵棍將一半的奶油酥餅麵糰擀成約7mm的厚度。
- 切成比沙拉盆直徑小1公分的圓面。
- 放在烤盤紙上。
- 將剩下的奶油酥餅麵糰做成20個左右、直徑3公分的圓餅。
- 於烤箱中以150 ℃烤12至15分鐘。
苦巧克力醬
- 巧克力置塑膠碗中弄碎成細小狀。
- 將牛奶燒滾,倒在碎巧克力上。
- 在室溫中冷卻直到質地稍稠狀。
組合
- 將奶油餅乾擺在一個盤子上。
- 準備一盆非常熱的水,大小要夠將沙拉盆放進去。
- 借助漏勺將沙拉盆浸在熱水中以便將巧克力慕斯脫模。
- 一手拿著沙拉盆,施力於冷凍慕斯的一邊以便將其拿出來
- 將這個半球體放置在奶油酥餅上。
- 用湯匙將巧克力醬不規則地淋在上面。
- 將小酥餅擺在四周。
- 放置於冰箱冷藏保存至要食用時才取出,質地要達到理想狀態需要2小 時。
建議
為了充分享受這份甜點的美味,我建議將一咖啡匙香料麵包(Pain d’épices)用的香料溶在牛奶中,攪拌、過濾之後才按照上述食譜與巧克力混合。