糖煮鳳梨泡芙

泡芙酥皮

1. 將所有食材放入攪拌機中，直到所有材料混 合均勻。
2. 注意避免過度攪拌。
3. 將之擺放在兩張烤盤紙上，相隔一毫米。
4. 冰凍好。
5. 裁成 5mm 的小圓形。

泡芙麵糊

1. 將水、牛奶、糖、鹽和黃油放在一起煮沸。
2. 離開 瓦斯爐，加入篩過的麵粉，放入烤模攪拌。
3. 加入雞蛋，攪拌均勻後，放入烤箱（上火150℃，下火溫度 200℃）。
4. 烤完放置風爐。

焦糖堅果慕斯

1. 先做糕點奶油（Crème pâtissière）。
2. 加入其他配料,攪拌直至表面光滑。
3. 短時間的攪拌是為了讓混合物呈現完美的乳液狀。
4. 置放在 4℃溫度下。
5. 再用攪拌器打發鮮奶油。

糖漬鳳梨蜜餞

1. 加熱鳳梨果泥與轉化糖。
2. 在 40℃前加入混合均勻的果膠與糖。
3. 煮沸後保存在 4℃溫度下。
4. 混入新鮮鳳梨切丁放入 3 公分的矽膠模。
5. 放入冷藏。

香緹鮮奶油 萊姆馬斯卡邦乳酪

1. 將鮮奶油、糖及萊姆汁放入平底鍋煮滾。
2. 加入香草籽浸泡 10 分鐘，過濾後再次煮滾。
3. 加入吉利丁後，倒進馬斯卡邦乳酪。
4. 一邊攪拌、一邊加入冷的鮮奶油。
5. 再次過濾，然後以 4℃保存。
6. 每次取用時，先用湯匙攪拌。

組合

1. 將慕斯泥填入泡芙酥餅底座。
2. 在一片 5 公分的巧克力上，放置糖漬鳳梨，再用萊姆香緹鮮奶油於圓餅上畫一圈螺旋圓頂。
3. 最後，刨些萊姆皮於泡芙上。